ご飯を炊く時に寒天を加えると、ご飯がつやつやとして、おいしくなることをご存知ですか？
この方法がテレビでも紹介されて、注目を集めています。
使い方はとても簡単。お米を研いで寒天を加え、いつもと同じように炊くだけ。
目安はお米3合（3カップ）に対して粉末寒天2gです。
寒天を加える場合、新米など水分の多いお米より、水分の少ない古米等に利用していただくとより効果が分かります。
寒天入りのご飯を冷凍後、解凍するとパサつきが少なくなりますので、ご飯を冷凍してストックする方にもおすすめです。
また、手軽に食物繊維を摂る方法としてご利用になる方も増えています。
・お米と一緒に炊く専用の寒天もあります！
『ごはんに寒天』
Q.アガーを使ってヨーグルトゼリーはできる？
A.うまく固まりません。
イナアガーＬを使ってヨーグルトや乳酸飲料などのゼリーを作ることはできません。
ゼリー液とヨーグルトの相性が悪く、うまく固まらなかったり、
分離をおこしてざらざらした食感のゼリーができたりしてしまいます。
ヨーグルトや乳酸飲料を使ってゼリーを作る場合は、粉末寒天『かんてんクック』『お湯で溶ける粉末寒天』をおすすめいたします。
Q.ゼラチンのレシピを寒天に置き換えることはできる？
A.できるものとできないものがあります。
ゼラチンのレシピを寒天と置き換えたい場合、ゼラチン3に対して寒天1が目安です。
ゼラチンが5gでしたら、寒天を2g弱くらいです。
ゼラチンは沸騰させてしまうと固まらなくなりますが、寒天は沸騰させて煮溶かさないと固まりません。
また、寒天とゼラチンでは性質が異なるため、単純に分量だけ置き換えて使用することができません。
ゼリーなどは使い方を注意していただければ、置き換える事が可能ですが、
ムースやババロアといったクリームの気泡性を生かしたデザートを作る場合は、
寒天の性質上40〜30℃で固まり始めてしまうので、低温でないと保てない気泡が消えてしまい、
うまく作ることができません。
作りたいデザートによって使い分けていただくことをおすすめします。
以下にお料理のポイントを挙げますので、参考になさってください。
●寒天とゼラチンを置き換えた場合の目安と注意●
＜使用の目安＞
［ゼリーを作る場合］
寒天は水500mlに4g（全体の0.8〜1％）
ゼラチンは、水500mlに約13g（全体の2.5〜3％）
＜置き換える場合の目安＞ 寒天1g＝ゼラチン3g
あくまで目安ですので、ご使用の際にはお好みで量を調節してください。
＜置き換える場合の注意とコツ＞
■ゼラチンは、70〜80℃のお湯で溶けますが、寒天は火にかけて沸騰させないと溶けません。
（溶解温度は、ゼラチンが50〜60℃、寒天が90〜100℃です）
■ゼラチンと寒天は、固まり始める温度が違います。 ゼラチンは約20〜15℃で、寒天は35〜30℃で固まります。
ゼラチンのレシピを使った場合、「粗熱を取って○○を加える…」と書いてあるものについては、
ゼリー液の温度をあまり下げ過ぎない（冷ましても60〜50℃程度）ようにご注意ください。
後でジュース・牛乳などを入れた時に、すぐに固まり始めることがあります。
■寒天は、酸味の強いものと煮立てると固まらなくなる事があります。
オレンジジュースなどの酸味の強い果汁は、火を止めてから加えてください。
■寒天は、ジュースや牛乳ではうまく溶けない事があります。
水に分散させ、火にかけて煮溶かしたゼリー液にジュースや牛乳を加えると失敗が少なくなります。
寒天は使用量によって食感が変わります。 お好みでお試しいただくことをおすすめいたします。
Q.作った寒天ゼリーはいつまでもつの？
A.作った日を含めて3日くらいが目安です。
かんてんぱぱ製品を使って作ったデザートの食べごろは、やはり「できたて」です。
出来上がりのデザートは冷蔵庫に保存し、作った日を含めて3日くらいの間に、お早めにお召し上がりください。
